Muffins de frutas

La verdad es que los muffins me gustan mucho, sobre todo porque se pueden hacer de multitud de cosas (bien sean dulces como frutas o licores o saladas) y a mi me resultan bastante más fáciles de hacer que otras cosas. A parte yo le doy un plus porque aguantan tiernos una semana, cosa que otros postres si no los consumes en un par de días a lo máximo se quedan secos, duros o se ponen malos.

Estos que os presento hoy están hechos de ciruela y arándanos deshidratados, aunque mi primera opción era hacerlos con fresas en vez de arándanos, pero no me dí cuenta que no me quedaban, y tuve que tirar de lo que tenía. Eso si, buenísimo y muy tiernos. Prueba a hacerlos y verás que enganchan.

INGREDIENTES: Para 6 muffins grandes o 16 minis

• 100 gr de harina para bizcochos (o de repostería, la que viene ya con levadura)
• 50 gr de azúcar
• 1 cucharadita de levadura química (royal)
• 100 gr de yogur de fresas, ciruelas, higos, etc
• 1 huevo
• 2 cucharadas soperas de aceite de girasol (o de oliva suave)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 100 gr de fruta (yo arándanos, pero puedes poner 50 gr de frambuesas y 50 gr de grosellas o lo que más te guste)

PREPARACIÓN:

1. Pela y corta las frutas que hayas elegido y mezcla las. Después con la ayuda de un tenedor, aplástalas un poquito para que no se queden muy enteras (sin pasarnos). Enciende el horno a 200ºC.
2. En un cuenco, colocamos el azúcar y sobre ella tamizamos la harina y la levadura juntas. Removemos levemente y reservamos.
3. Batimos el huevo e incorporamos el yogur de la fruta que más nos guste, en mi caso ciruelas, las cucharadas de aceite, el extracto de vainilla y las frutas frescas que teníamos aplastadas. Removemos el conjunto.
4. Agregamos la mezcla del yogur con frutas y huevo a los ingredientes secos con la ayuda de una cucharada metálica simplemente hasta que estén combinados. El truco de los muffins es no batir y remover en exceso porque si no se quedan duros y mazacotes.
5. Repartimos la masa en los moldes hasta las 3/4 partes y horneamos a 200 ºC unos 10 minutos o hasta que estén crecidos y firmes. Después deja que reposen en los moldes durante 2 minutos, pásalos a continuación a una rejilla para que se enfríen y si quieres espolvorea un poco de azúcar lustre (glass) sobre cada muffin. Listos para comer!.