31.10.12

Marmitako de bonito, paso a paso

 El marmitako es un guiso a base de atún o de bonito, que son pescados azules y por lo tanto muy importantes en una buena dieta equilibrada, y de patatas cocidas con una poca verdura. Se denomina así porque antiguamente se hacía en marmitas, que son ollas grandes de metal con tapa, y que era muy apreciado por los pescadores vascos y cántabros.
Marmitako de bonito
Hoy en día se suele hacer más con el bonito o atún, pero este tipo de guiso admite cualquier tipo de pescado, ya que al ir cocido en el caldo, puede hacerse con el que más nos guste, de hecho lo he probado a hacer con pez espada y también queda muy rico.
Para que quede un poco más claro como se hace, he preparado un paso a paso que espero que os ayude.

25.10.12

Brownies

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense Brownies
brownies



Bueno, yo ya había realizado con anterioridad este magnífico dulce, pero la verdad es que no me ha importado en absoluto volverlo a hacer, porque queda riquísimo, y además me da la oportunidad de probar otras recetas, y así poderos decir cual está mejor calculada.
Sin duda esta vez me ha quedado con un sabor excepcional, pero me gustaría dar un consejo, si no os gustan las cosas muy dulces, no añadáis toda la cantidad de azúcar que pongo, porque a lo mejor os termina empalagando.
No alargo más la espera y aquí esta la receta:

24.10.12

Patatas con chirlas y arroz

Bueno, esta receta lleva mucho tiempo formando parte de mi familia, de hecho es una receta que se ha pasado desde mi bisabuela, a mi abuela y después a mi madre, y que yo quiero mostraros porque además de que está buenísima, es bastante fácil de hacer, no lleva muchos ingredientes y es estupenda para estos días en los que empieza a hacer frío.
Patatas con chirlas y arroz
Patatas con chirlas y arroz

Croquetas de jamón y pollo

Las croquetas de jamón y pollo son un plato muy socorrido, por ejemplo, cuando nos ha sobrado carne y pollo del cocido (que por cierto, quedan mucho más ricas, porque el pollo tiene mucho más sabor) o también las podemos hacer con pollo que nos haya sobrado al asarlo al horno. Por supuesto pueden hacerse a propósito con pollo que compremos, lo cocemos un buen rato para que la carne quede jugosa y le podemos agregar unas hojas de laurel, un chorrito de vino blanco y una pastilla de caldo.
croquetas de jamón y pollo
croquetas de jamón y pollo


22.10.12

Pisto manchego

La receta que os voy a presentar hoy, es de mi suegra, manchega de nacimiento, y como tal, experta en hacer el pisto tradicional, el de toda la vida, el auténtico.
pisto manchego
Desde que me dijo como se hacía, no lo he vuelto a comer de otra manera, además como tiene plantas de tomate en una parcela, los tomates son del terreno, por lo que el sabor es impresionante. Lleva bastante tiempo hacerlo, así que, si dispones de él, te lo recomiendo encarecidamente, porque además puedes guardarlo en la nevera y comerlo como guarnición de distintos platos. Por eso, la cantidad que os pongo es para comer 4 personas 2 días.

17.10.12

Sopa de verduras

Que fácil y sencillo es hacer una sopa. Por eso me gusta tanto a mi hacer esta sopa en casa, es completa porque lleva muchas verduras, es natural porque añado toda la verdura fresca (acuérdate de que verdura es de esta temporada) y muy nutritiva porque aprovecho el caldo de cocido que me sobra y encima sale con mucho más sabor y consistencia que si solo la hiciese con agua.
Sopa de verdura

Como siempre pasa en muchos platos, tenemos variaciones múltiples. Podemos añadir o quitar cualquier verdura de las que yo uso normalmente. Además, puedes consumir la verdura ya cortada y congelada, en la que solo es necesario cocer en el caldo unos 10 minutos y listo. Es verdad que a lo mejor el sabor no es el mismo, pero si tienes más prisa o simplemente no te apetece andar cortando toda la verdura en taquitos, es una solución bastante buena. Y por supuesto, si no tienes caldo de cocido natural, puedes comprarlo ya hecho y te soluciona también bastante.

16.10.12

Pan de leche, a la vainilla

Hoy se celebra el día mundial a la alimentación, que coincide casualmente con el día mundial del pan, por eso he querido hacer una mezcla de ambas con esta maravilla de panes de leche. Además, es la primera vez que hago esta receta y la verdad es que salió muy rica, que por supuesto pienso repetir.
He de deciros, que probé con la misma masa varias opciones diferentes para saber cual estaba más bueno, y si era necesario quitar o añadir algo. Con la cantidad de masa que os pongo en la receta me salieron 10 panes de distintos tamaños y pesos. Hice 2 de 80 gr, otros 3 de unos 65 gr y el resto de entre 30 y 50 gr.

Mi opinión al respecto es que los pequeños se hacen antes y salen más tiernos, perfecto para comerlos solos o rellenos de un poco de mermelada, pero si quieres agregarles algo como pepitas de chocolate, pasas o frutas escarchadas, es mejor que los hagas con más masa. Los de 80 gr les añadí por encima una cucharada bien llena de azúcar y espolvoree por encima una pizca de canela. y a los de 70 gr les coloqué por encima unas pepitas de chocolate. Los pequeños solos, como he dicho, más tiernos que el resto.

11.10.12

Cupcakes de chocolate con buttercream de vainilla

Bueno, una vez ya solucionadas las dudas sobre que es un muffin, un cupcake y una magdalena, me decanté por hacer cupcakes la semana pasada. Y fue por una sencilla razón, y es porque me encantan, están deliciosos, no son muy complicados de hacer y el resultado es espectacular, y no hablemos del sabor. Son dulces, pero sin empalagar y si preparas algún adorno bonito con alguna crema o unas figuras de fondant, puedes llegar a hacer auténticas obras de arte, que dan hasta pena hincar les el diente después.
cupcakes de chocolate
Cupcakes de chocolate con buttercream de vainilla y crema de queso

Quizás, si sois principiantes como lo soy yo en hacer estos pastelitos, debéis tener en cuenta una serie de pasos antes de comenzar.

  1. La mantequilla debe ser sin sal, y tiene que estar a temperatura ambiente para poderla trabajar con el azúcar. Así que dejarla fuera de la nevera, al menos 1 hora antes de comenzar a hacer los cupcakes.
  2. El azúcar que usamos para hacer el cupcake es el blanco de siempre y para hacer los glaseados y las cremas es el azúcar extrafino (es más fino que el glass) o en su defecto azúcar glass. He de daros un consejo y es que no uséis azúcar glass para las cremas porque no se termina de deshacer bien y parece que masticas el azúcar, comprar azúcar extrafino en cualquier tienda online. Si utilizáis azúcar integral o moreno, tened en cuenta que la masa quedará más oscura.
  3. En cuanto a la harina tenéis dos opciones, o usar la común y agregar 1 cucharada y media más de levadura, o comprarla de repostería que incluye ya la levadura es su interior. Eso a vuestra elección.
  4. Los huevos deben estar también a temperatura ambiente, así que sacalos de la nevera junto con la mantequilla, si no al añadirlos a la masa, cortará la mantequilla.
  5. Para hacer el cupcake, podemos usar moldes de silicona, moldes de papel de distintos colores, o moldes de metal que vienen 6 huecos, pero ten en cuenta que antes de poner la masa deben engrasar bien el molde de metal.
Una vez hemos tenido en cuenta los pasos previos, vamos a comenzar haciendo los cupcakes de chocolate

9.10.12

Diferencias entre cupcakes, muffins y magdalenas

Hace algún tiempo que quería poner este post, porque supongo que como me pasaba a mí y seguro que a muchos de vosotros os pasa, no entendía bien cuales eran las diferencias para que a uno se le llame cupcake, muffin o magdalena. Por ello, a continuación, os dejo las diferencias que podemos encontrar entre unos y otros.

MAGDALENA
  1. Proviene de Francia, siendo un postre tradicional con forma de concha, aunque hoy en día las conocemos redondas o cuadradas con papel rizado envolviéndolas.
  2. La primera diferencia que encontramos es en sus ingredientes. Están hechas con aceite de oliva y no con mantequilla como los cupcakes o muffins.
  3. La segunda diferencia es en cuanto a la textura. Es mucho más esponjosa que el muffin o el cupcake porque se bate más. Además su sabor se asemeja mucho al de el bizcocho de limón.
  4. La tercera diferencia es que tienen "copete", que es esa punta que suelen tener todas las magdalenas en la parte superior. 
MUFFIN
muffin americano
muffin americano
  1. El origen del muffin es inglés, aunque también aparece mucho en Estados Unidos. 
  2. La primera diferencia que debemos hacer es de donde provienen, porque mientras que el muffin inglés es un bollo, que no suele ser dulce, de hecho son más conocidos los salados, con forma aplanada que se abre por la mitad para luego tostarlo y usarlo como una especie de pan tierno, el muffin americano es siempre dulce, relleno de multitud de cremas y confituras. Además hay 3 estados en EEUU que se han declarado oficialmente "state muffins": Minnesota tiene el muffin de arándanos, New york el de manzana y Massachusetts el muffin de harina de maíz.
  3. La segunda diferencia que podemos observar es a la hora de hacerlos, debemos batir lo menos posible la mezcla de los ingredientes para no aportarles demasiadas burbujas a su masa.
  4. La tercera diferencia es que, para que salga un verdadero muffin, deben juntarse primero los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Y una vez estén integrados, debemos añadir los húmedos a los secos y mezclar brevemente.
CUPCAKE
  1. Su origen es americano, y son muy conocidos y usados para fiestas de cumpleaños, de boda, de bautizos, etc. Se podría decir que son tartas individuales.
  2. La primera diferencia, es que son postres muy dulces, mucho más que las magdalenas y que los muffins. Contienen por norma general más cantidad de azúcar que de harina.
  3. La segunda diferencia es que siempre se hacen con mantequilla, nunca con aceites o margarinas, porque entonces no se obtiene lo mismo.
  4. La tercera diferencia es que siempre llevan por encima algún tipo de decoración, hecha a base de cremas de mantequilla y azúcar (buttercream) y de foundant de distintos colores. Son muy llamativos y muy decorados.
CONCLUSIÓN:
Resumiendo un poco todo lo anterior, las diferencias entre unos y otros son:
  • Las magdalenas utilizan aceite, mientras que muffins, y especialmente el cupcake, usan mantequilla.
  • Que las magdalenas son más esponjosas que los muffins porque tienen más aire en su masa al estar más batidos.
  • Los muffins son más planos que las magdalenas, y pueden ser dulces o salados.
  • Las magdalenas y los muffins no suelen adornarse y los cupcakes si.

3.10.12

Frutas y verduras de Otoño

No se si os ha pasado a vosotros, pero yo andaba un poco perdida con que verdura y fruta es mejor consumir en cada momento del año, porque es verdad que ahora, con los invernaderos y las importaciones y exportaciones, casi podemos tener cualquier alimento en cualquier época, pero evidentemente ni su precio, ni su sabor ni sus propiedades son las mismas.
Frutas y verduras de otoño

Para poder aprovecharnos de esos beneficios, nuestra cocina debe ir adaptada a cada momento del año en el que nos encontramos y así ganamos mucho tanto para nuestra salud y bienestar como para el bolsillo.

A continuación os dejo una lista con las verduras y frutas que podemos empezar a ver en nuestros mercados y que se irán viendo a lo largo del otoño.

2.10.12

Calamares en su tinta con arroz

De solo pensar en esta receta ya se me está haciendo la boca agua. Creo que no he probado unos calamares en su tinta con arroz tan ricos como los que me hizo mi madre hace un par de noches y es por eso por lo que quiero transmitiros esta receta, que cuando empezó mi madre a decirme como se hacía, me quedé impresionada de lo verdaderamente sencilla que es.
Calamares en su tinta con arroz
Calamares en su tinta con arroz