Muffins de limón y semillas de amapola

Los muffins es una de las recetas que más me gusta hacer cuando no dispongo de mucho tiempo, porque en realidad en una media hora los puedes tener listos para comer. 

Sobre todo, éstos son más especiales que de costumbre, porque las semillas le proporcionan un toque crujiente muy rico.

Sin más, vamos a ver como se hace y que necesitamos.

INGREDIENTES: para 6 muffins grandes o 12 pequeños

• 2 huevos tamaño M
• 115 gr de azúcar
• 95 gr de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
• 80 gr de harina
• 1/2 sobre de levadura química (tipo royal, o unos 3 gr)
• las semillas de 1 vaina de vainilla o media cucharada de esencia de vainilla
• 1 limón: su zumo y la ralladura
• 6 gr de semillas de amapola

PREPARACIÓN:

1. Lo primero vamos a juntar los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro lado. En un bol colocamos la harina, la levadura y las semillas de amapola y removemos hasta mezclar todo. Encendemos el horno a 180ºC.
2. En otro bol añadimos los huevos, la mantequilla derretida  templada (sin que queme, porque nos cuajaría el huevo y nos estropearía la mezcla), la esencia de vainilla o las semillas de la vaina, el zumo del limón y la ralladura. Batimos hasta que quede todo bien integrado y a continuación agregamos el azúcar. Batir un poco solo hasta que se una.
3. Ahora añadimos los ingredientes secos a los húmedos de una sentada y mezclamos solo hasta que quede una masa homogénea. El truco para que los muffins queden muy esponjosos es batir lo menos posible la masa.
4. Rellenamos las cápsulas con cuidado hasta 3/4 partes de su capacidad. Horneamos unos 20-25 minutos a 180ºC hasta que queden dorados y esponjosos.
5. Deja que se templen un poco en la misma bandeja de muffins y después pásalos a una rejilla hasta que terminen de enfriarse para que las bases de los papeles no se humedezcan en exceso. Ya están listos para comer!.

Y ya para terminar, un consejo para que queden esponjosos por más tiempo, en cuanto estén fríos, guárdalos en una caja de metal o en una bolsa de plástico hermética, así se conservan durante más tiempo perfectos.

Por cierto, la receta original es de Directo al Paladar, donde siempre encuentras unas recetas deliciosas. Os animo a que os paséis.

Un beso a todos!.