Muffins de higos y zanahoria al cacao

Como he dicho en tantísimas ocasiones, en casa los muffins gustan mucho, y como estoy en la semana de los higos, busqué una receta en un libro que tengo, y encontré esta.

Sinceramente son de esas recetas que al hacerlas te la juegas, porque no sabes muy bien si el sabor y la mezcla de ingredientes van a gustar. Sobre todo, no os voy a engañar, entre los higos, la zanahoria, el cacao y la nuez moscada, no pensé si quiera que estuviesen buenos. Y al final, te llevas la sorpresa.

Quedan muy jugosos, los sabores se entremezclan para llegar a un punto en el que dices, "pues están de muerte" y os aseguro que no falta ni sobra nada en estos muffins. De hecho, estaban recién sacados del horno y cuando me quise dar cuenta faltaban 4!.
Así que vamos a ver que necesitamos.

INGREDIENTES: para 12 muffins

• 250 gr de harina
• 2 huevos talla L
• 90 gr de azúcar moreno (yo usé normal)
• 80 ml de aceite 
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de canela 
• 2 cucharaditas de cacao (en mi caso 2 cucharadas grandes)
• 1 pizca de nuez moscada
• 150 gr de higos (si te gusta más puedes sustituirlos por mermelada)
• 180 gr de zanahorias rallada (viene a ser una zanahoria grande)

PREPARACIÓN:

1. Al tratarse de muffins, seguiremos la regla de oro, mezclar ingredientes secos por un lado e ingredientes líquidos por otro. Así que juntamos la harina, con la levadura, el bicarbonato, la canela y el cacao. Mezclar un poco hasta que el color sea uniforme.
2. Por otro lado juntar y batir en un bol los huevos, el azúcar, el aceite y la nuez moscada. Agrega la mezcla de harina y amasa hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.
3. Una vez tenemos rallada la zanahoria y partidos los higos en taquitos pequeños, se los agregamos y mezclamos un poco, ya sabes, lo justo para que se junten.
4. En una bandeja para muffins con sus cápsulas de papel, distribuye la masa más o menos por igual e introduce al horno encendido previamente a 180ºC unos 25 o 30 minutos dependiendo de cada horno.
5. Después deja reposar los muffins 5 minutos en la misma bandeja hasta que se pongan tibios, y deja que se terminen de enfriar sobre una rejilla. Ya están listos para ser disfrutados.

El libro de donde he sacado la receta propone hacer un glaseado de limón y otro de naranja y así decorar y aromatizar los muffins. Yo creo que tal cual quedan perfectos, pero si quieres, en 2 cucharadas grandes de azúcar glass añade unas gotas de limón recién exprimido y por otro lado a otras 2 cucharadas de azúcar un poco de zumo de naranja. Crea una reja con los glaseados, y listo!

Como tengo todavía algunas recetas más con higos, mañana y pasado subiré más, así que si os gustan los higos, no te lo pierdas!

Un beso muy fuerte a todos!!