Bizcocho de manzana "alegre"

¿No os sucede a vosotros que en vuestras casas siempre hay un postre, fruta o dulce que gusta más que ningún otra cosa? Pues decididamente puedo decir que mi familia está enamorada de las manzanas y todo aquello que las lleve.

Da igual que sea con hojaldre, en muffins, en bizcochos, en tartas, para dulce o salado. No importa. Todo aquello que lleve manzana es apto para el consumo.

Y en este caso, no puede ser distinto, sobre todo si lleva algo que alegra más el bizcocho como un chorrito de Coñac, de ahí lo de "alegre".

Además, es tan sencillo de hacer, que solo necesitas 2 boles y una taza grande (de desayuno o tazones) y solo necesita de un huevo, que viene genial para cuando se nos han acabado y después olvidado comprar...
Esto es lo que necesitamos.

INGREDIENTES:

• 2 tazas grandes de harina
• 1 taza grande de azúcar
• 1 cucharada de levadura química
• 3 manzanas (reineta o golden)
• 1 huevo
• 4 cucharadas soperas de aceite 
• ralladura de naranja
• zumo de 1 naranja
• leche al gusto (unos 125 ml)
• mermelada de albaricoque

Para sumergir las manzanas:

• 1/2 vaso de coñac
• zumo de 1/2 limón
• azúcar avainillado

PREPARACIÓN:

1. Comienza pelando y cortando las manzanas en cuadrados pequeños. No hace falta que sean muy pequeños. Los colocas en un recipiente bañados en el coñac con una cucharada de azúcar avainillado y el zumo de medio limón para que no se oxiden. Deja que reposen y cojan sabor de 10 a 15 minutos.
2. A continuación mezcla en un bol la harina con el azúcar y la levadura. Da un par de vueltas y agrega las manzanas y un par de cucharadas del coñac.
3. En el otro bol mezcla el huevo, con las cucharadas de aceite, la ralladura de naranja y el zumo de ésta. Bate muy breve hasta que desaparezca el huevo y vuelca la mezcla en el bol anterior.
4. Remueve muy poco y ves agregando la leche a chorritos. Puedes agregar cuanta quieras, pero lo aconsejable es solo hasta que adquiera la masa una consistencia suave pero un poco firme, sin que se diluya en exceso, lo que viene siendo una masa de bizcocho.
5. Cuando haya desaparecido la harina, deja de remover. Calienta el horno 5 minutos antes a 180 ºC. Echa la masa en un molde antiadherente (este es mi molde) y coloca sobre la masa una capa contundente de mermelada de albaricoque. No te preocupes si crees que es excesivo, después lo agradecerás porque no se nota apenas. Introduce el bizcocho al horno de 30 a 40 minutos, dependiendo de cada horno. Comprueba que esta hecho en el centro, deja que se enfríe y ya puedes "alegrarte" el día.

Este bizcocho se lo vi a Las libretas de Calohe, que me encanta visitar siempre que puedo, y es bastante parecido, solo que yo lo he aderezado un poco a mi gusto.
Sin duda es uno de los más jugosos que he probado y no se nota nada o casi nada el coñac. Además, durante la cocción, se va introduciendo la mermelada en el bizcocho y queda muy sabroso.
Espero que os guste tanto como a mi.
Un beso y gracias a todos!!