Ensalada de garbanzos y queso fresco

Hola a todos! Siento no haber podido subir recetas la semana pasada, pero que conste que no me he ido de vacaciones, si no que trabajé de Lunes a Domingo y no me quedaba tiempo para nada!. Menos mal que libro 2 días seguidos para al menos poder subir un par de recetas que tengo pendientes de subir.

Así que, lo mejor es empezar por esta ensalada fresca de garbanzos y queso. Es deliciosa y completa, además la puedes dejar hecha de un día para otro y queda fenomenal. De hecho, es una idea estupenda para llevártela de camping, a la playa o al trabajo porque aguanta muy bien, y si no te fías del queso fresco, lo cambias por un queso tierno y listo.

Esto es lo que necesitamos.


INGREDIENTES: para 4 personas

• 1 bote grande de garbanzos ya cocidos
• 4 huevos cocidos
• 3 patatas medianas
• 1 tomate grande
• 1/2 pimiento rojo mediano
• 2 latas de atún al natural
• 1 tarrina grande de queso fresco
• Opcional: aceitunas, cebolla o cebolleta

PREPARACIÓN:

1. Ponemos a cocer los huevos y las patatas (con piel) juntas. Los huevos estarán listos a los 10 minutos y las patatas entre 20 y 25 minutos si son medianas y si no un poco más. Dejamos que se enfríen y pelamos y picamos las patatas al gusto. Pelamos los huevos y reservamos.
2. Cortamos el pimiento rojo y el tomate en trozos pequeños y el queso fresco en cuadraditos. Ahora solo queda juntar todos los ingredientes en un bol, los garbanzos, las patatas, el tomate, el pimiento, el atún y el queso y adornar con el huevo cocido.
3. Podemos aliñar la ensalada con aceite y vinagre o con alguna salsa especial para ensaladas.

Una receta super fácil y sobre todo completa y fresca. Y como siempre, puedes añadir o cambiar los ingredientes a tu gusto.
Nos volvemos a ver mañana con una nueva receta. Un beso a todos y gracias!